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精炼大豆油在储存过程中的返色主要由油脂氧化造成，动物油熬炼设备价格，但是自然条件下油脂氧化的速度较慢，通常都要几个月。因此，在研究中必须加速油脂氧化、返色速度。使油脂快速氧化的方法通常有烘箱法、氧化稳定仪法等［４．５】。其中，烘箱法的设备要求低；氧化稳定仪法需要特定的设备，价格昂贵，而且易耗品要求一次性使用，检测成本非常高。因此，本试验初步确定采用１０５ｏＣ烘箱法，预试验结果表明：４—１１０ｈ内的色泽（红）保持在２．３４－０．２左右；到１１０ｈ开始下降，此时油脂已经变质，不能食用。参考前人的试验数据和经验，考虑到工作时间和不同油脂有不同的返色时间，加热总时间确定为６ｈ。在６ｈ内酸值变化不明显，因此在加速试验的检测中不包括这一指标。拥有“小型食用油精炼设备”“新型物理精炼设备脱酸脱臭塔设备”等多项国家***。

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